TayaGel® HA (gomme de gellane à haute teneur en acyle)
- Numéro d'enregistrement CAS
- [71010-52-1]
- Numéro E
- E418
Introduction
TayaGel® HA est un agent gélifiant, suspendant et stabilisant d’origine biologique et naturel, doté de propriétés exceptionnelles et utiles. À très faible concentration, il présente de hautes propriétés stabilisantes et suspendantes avec des solutions pseudoplastiques. L’hydratation complète s’obtient par chauffage à une température comprise entre 85 °C et 95 °C ; lors du refroidissement, TayaGel® HA forment des gels souples, élastiques et flexibles présentant une très faible tendance à la synérèse. Ces gels ne présentent pas d’hystérésis thermique, c’est-à-dire qu’ils se solidifient et fondent à la même température, comprise entre 70 °C et 80 °C.
TayaGel® boissons à base d’acide hyaluronique, mais aussi pour la stabilisation de la pulpe dans les boissons aux fruits. Grâce à ses propriétés gélifiantes particulièrement douces à forte concentration, il trouve également des applications dans les produits de confiserie, les confitures ou préparations à base de fruits, les crèmes dessert, les garnitures de tartes, les nappages ou glaçages, ainsi que dans les produits laitiers tels que les boissons lactées, les glaces et les yaourts. TayaGel® HA D, particulièrement adapté aux applications laitières, constitue le meilleur choix pour créer d’excellents produits stabilisés.
Fonctions
Cet ingrédient vous offre les excellentes propriétés suivantes.
- Gélification
- Sensations en bouche
- Stabilisation
- Suspension
- Épaississement
Caractéristiques techniques
Jungbunzlauer propose deux types de TayaGel®.
- TayaGel® HA : qualité alimentaire
- TayaGel® HA D : destiné aux applications laitières, de qualité alimentaire
Conditionnement standard du TayaGel de Jungbunzlauer® est un carton ondulé doublé de polyéthylène d'une contenance nette de 20 kg.
Les caractéristiques techniques sont disponibles sur simple demande.
Caractéristiques
- Propriétés stabilisantes et suspensions élevées
- Viscosité élevée à très faible concentration
- Soluble dans l'eau chaude (hydratation complète à 85-95 °C)
- Gonflement dans l'eau froide, réglable en fonction de la teneur en sodium
- Pseudo-plasticité élevée (fluidification sous cisaillement)
- Des gels souples, élastiques et qui ne se cassent pas après chauffage
- Gels sans hystérésis thermique (température de solidification et de fusion comprise entre 70 °C et 80 °C)
- Gels sans synérèse
- Compatible avec les procédés HTST/UHT
- Compatible avec tous les épaississants et stabilisants disponibles dans le commerce
- Résistant à des plages de pH comprises entre 3 et 13
Aspects juridiques
En Europe, la gomme de gellane est répertoriée comme additif alimentaire généralement autorisé (E418) et peut être ajoutée à tous les produits alimentaires, selon le principe du « quantum satis », à condition qu’aucune réglementation spécifique n’en limite l’utilisation (cf. règlement (CE) n° 1333/2008).
Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) a reconnu la gomme de gellane comme additif alimentaire autorisé à être ajouté directement aux denrées destinées à la consommation humaine, conformément à l'article 21 CFR § 172.665.
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Documents connexes
- Dossier
Gamme de produits (anglais)
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