TayaGel® LA (gomme de gellane à faible teneur en acyle)
- Numéro d'enregistrement CAS
- [71010-52-1]
- Numéro E
- E418
Introduction
TayaGel® LA is a bio-based, naturally occurring gelling, suspending and stabilising agent with extraordinary and useful properties. At very low concentration, it exhibits high stabilising and suspending properties with high pseudoplastic solutions. The solubilisation temperature can be modulated depending on cation conditions, ranging from <30°C to >85°C. When fully hydrated at >85°C, TayaGel® LA solutions will form hard, and brittle gels in the presence of Ca2+ cations upon cooling. These gels do show a thermal hysteresis, i.e. they set at lower temperatures and come with high melting temperatures – providing also bake stability.
TayaGel® LA est utilisé comme agent stabilisant et suspendant extrêmement efficace, offrant une structure de gel fluide et onctueuse, même à des concentrations comprises entre 0,02 et 0,05 %. Il est utilisé comme stabilisant dans les boissons rafraîchissantes et les jus de fruits qui nécessitent une solution limpide et ne doivent pas comporter de corps supplémentaire. Grâce à ses propriétés gélifiantes particulières à des concentrations plus élevées, il trouve également des applications dans les produits de confiserie, les gels pour desserts, les confitures ou préparations à base de fruits, les puddings, les garnitures de tartes, les nappages ou glaçages, ainsi que dans d’autres applications de boulangerie-pâtisserie.
TayaGel® LA est conçu pour former des solutions et des gels transparents une fois entièrement hydraté.
Fonctions
Cet ingrédient vous offre les excellentes propriétés suivantes.
- Gélification
- Stabilisation
- Suspension
- Épaississement
Caractéristiques techniques
Jungbunzlauer propose un type de TayaGel® LA
TayaGel® LA : qualité alimentaire
Conditionnement standard du TayaGel de Jungbunzlauer® est un carton ondulé doublé de polyéthylène d'une contenance nette de 20 kg.
Les caractéristiques techniques sont disponibles sur simple demande.
Caractéristiques
- Propriétés stabilisantes et suspensions élevées
- Viscosité élevée à très faible concentration
- Soluble dans l'eau chaude et froide, en fonction des ions présents (Na+, Ca2+)
- Solution et gels transparents après hydratation complète
- Pseudo-plasticité élevée (fluidification sous cisaillement)
- Gels durs et cassants après prise avec des cations Ca²⁺
- Températures de gélification adaptables à l'aide de cations
- Gels stables à la cuisson dont la température de fusion est supérieure à 120 °C
- Compatible avec les procédés HTST/UHT
- Compatible avec tous les épaississants et stabilisants disponibles dans le commerce
- Résistant à des plages de pH comprises entre 3 et 13
Aspects juridiques
En Europe, la gomme de gellane est répertoriée comme additif alimentaire généralement autorisé (E418) et peut être ajoutée à tous les produits alimentaires, selon le principe du « quantum satis », à condition qu’aucune réglementation spécifique n’en limite l’utilisation (cf. règlement (CE) n° 1333/2008).
Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) a reconnu la gomme de gellane comme additif alimentaire autorisé à être ajouté directement aux denrées destinées à la consommation humaine, conformément à l'article 21 CFR § 172.665.
La gomme de gellane, en tant que polymère, est exemptée de l'obligation d'enregistrement au titre du règlement REACH. De même, aucun enregistrement de monomère n'est requis pour cette substance.
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