Glucono-delta-lactone

Introduction

La glucono-delta-lactone (GdL) est un ester cyclique neutre de l'acide gluconique, issu de la fermentation du glucose. Elle est séparée de l'acide par cristallisation.

Le GdL est une poudre cristalline fine et blanche, facilement soluble dans l'eau. Il est pratiquement inodore et a un goût légèrement sucré. Non toxique, il est entièrement métabolisé par l'organisme, à l'instar d'un glucide.

Lorsqu'il est ajouté à une solution aqueuse, le GdL se dissout rapidement, puis s'hydrolyse lentement en acide gluconique, provoquant ainsi une acidification douce, à l'instar des bactéries lactiques. En solution, l'acide gluconique et le GdL sont toujours en équilibre. Le point d'équivalence et la vitesse de transformation dépendent de la concentration, de la température et du pH.

Deux propriétés distinguent le GdL des autres acides courants et constituent la base de son champ d'application :

• Grâce à son hydrolyse lente en acide gluconique, il assure une baisse progressive et continue du pH jusqu'à l'équilibre. Il est donc utilisé comme acidifiant à libération lente.
• Au cours de son hydrolyse, le goût sucré initial du GdL ne devient que légèrement acide, ce qui rend le goût final d'une solution aqueuse de GdL beaucoup moins acidulé que celui d'autres agents acidifiants.

Fonctions

Cet ingrédient vous offre les excellentes propriétés suivantes.

• Agent acidifiant
• Agent tampon
• Agent chélatant
• Agent coagulant​
• Exfoliation​
• Agent levant​
• Acidification légère​
• Propriétés hydratantes​
• Régulation du pH​
• Remplacement des phosphates​

Caractéristiques techniques

La glucono-delta-lactone de Jungbunzlauer est fournie conformément aux dernières exigences de la Pharmacopée des États-Unis (USP), du Food Chemicals Codex (FCC) et du règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission.

Le GdL est disponible en qualité alimentaire, « Personal Care » et USP.
Pour les qualités alimentaire et USP, nous proposons des produits sous forme de granulés et de poudre ; pour la qualité « Personal Care », nous proposons un produit sous forme de granulés. Des granulations spéciales sont disponibles sur demande.

La glucono-delta-lactone de Jungbunzlauer est disponible en sacs de polyéthylène (LDPE) de 25 kg net ou en big bags de polypropylène de 1 000 kg net.

Aspects juridiques

En Europe, le GdL est répertorié comme additif alimentaire généralement autorisé (E575) et peut être ajouté à tous les produits alimentaires, selon le principe du « quantum satis », à condition qu’aucune réglementation spécifique n’en limite l’utilisation. La Food and Drug Administration (FDA) américaine a attribué au GdL le statut « Generally Recognized as Safe » (GRAS) et a autorisé son utilisation dans les denrées alimentaires en tant qu’agent de salaison ou de marinade, agent levant, séquestrant ou agent de contrôle du pH, sans autre restriction que le respect des bonnes pratiques de fabrication en vigueur (21 CFR Ch. I §184.1318).