Citrate monosodique

Introduction

Le citrate monosodique est un sel monobasique de l'acide citrique. Il est obtenu par neutralisation partielle de l'acide citrique avec une source de sodium de haute pureté, suivie d'une cristallisation ou d'un séchage par atomisation. Le citrate monosodique est commercialisé sous forme anhydre.

Les propriétés de ce sel partiellement neutralisé découlent de sa position intermédiaire entre l'acide citrique et le citrate trisodique, qui est neutre ou faiblement alcalin. C'est pourquoi on utilise le citrate monosodique lorsqu'un effet tampon est nécessaire ou lorsque l'acide citrique est jugé trop agressif pour la formulation. Le citrate monosodique est également moins hygroscopique que l'acide citrique ; il est donc moins sujet à l'agglomération et privilégié dans les formulations critiques telles que les mélanges secs, les préparations instantanées ou les comprimés.

Le citrate monosodique est une poudre blanche, inodore, fine ou cristalline, au goût légèrement acide. Il est facilement soluble dans l'eau et pratiquement insoluble dans l'éthanol.

On l'utilise chaque fois qu'un effet tampon par rapport à l'acide pur est nécessaire (par exemple, en présence d'ingrédients sensibles à l'acide).

For preparations which are sensitive to water (e.g. sodium bicarbonate in effervescent tablets) the anhydrous monosodium citrate can replace water containing ingredients. Due to its high decomposition temperature (>200°C) and low water content (<0.4%), it is also the preferred acid source in baking powder or blowing agents in order to prevent premature reaction between acid and alkaline source.

Utilisé comme agent gonflant endothermique dans l'industrie des plastiques, il constitue l'alternative non toxique et de qualité alimentaire privilégiée aux agents gonflants exothermiques tels que les composés azoïques (par exemple l'azodicarbonamide), les dérivés de l'hydrazine ou les semicarbazides. Le citrate monosodique D est spécifiquement utilisé dans cette application en raison de sa température de décomposition inférieure d’environ 10 °C à celle du citrate monosodique F3500 ; il est également recommandé pour d’autres applications nécessitant une dissociation plus rapide. De plus, le citrate monosodique D peut être utilisé pour réduire jusqu’à 80 % la teneur en acrylamide des produits alimentaires contenant de l’amidon et ayant subi un traitement thermique.

L'utilisation du citrate monosodique permet d'optimiser la sécurité et la qualité des snacks, des céréales, des produits de boulangerie et des produits à base de pomme de terre, tels que les frites, sans modifier le processus de fabrication.

Fonctions

Cet ingrédient vous offre les excellentes propriétés suivantes.

• Agent acidifiant
• Agent tampon
• Acidification légère​
• Enrichissement en minéraux​
• Régulation du pH​

Caractéristiques techniques

Les types de granulation suivants sont disponibles :

• À grains fins
• Poudre

Le citrate monosodique en granulés fins est fourni conformément aux exigences du Codex allemand des produits pharmaceutiques (DAC) et du règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission, toujours dans leurs versions les plus récentes.

La poudre de citrate monosodique est fournie conformément aux exigences du règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission, toujours dans sa version la plus récente.

Le citrate monosodique de Jungbunzlauer est disponible en sacs en papier doublés de polyéthylène d'un poids net de 20 kg et 25 kg.

Aspects juridiques

En Europe, le citrate monosodique est répertorié comme additif alimentaire généralement autorisé (E331) et peut être ajouté à tous les produits alimentaires, selon le principe du « quantum satis » tel que défini dans le règlement (CE) n° 1333/2008 de l'Union européenne (annexe 2), à condition qu'aucune réglementation spécifique n'en limite l'utilisation.

Aux États-Unis, le citrate monosodique est reconnu comme généralement sans danger (GRAS sur la base d’une auto-déclaration) au sens de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques (Federal Food, Drug and Cosmetic Act), et peut être utilisé dans les aliments et les boissons en totale conformité avec la réglementation applicable de la Food and Drug Administration (FDA).