Lactate-gluconate de calcium

Introduction

Le lactate-gluconate de calcium (CLG) est un mélange de lactate de calcium et de gluconate de calcium. Dans le secteur pharmaceutique, il est largement utilisé comme source de calcium présentant une excellente biodisponibilité. Dans le secteur agroalimentaire, les caractéristiques exceptionnelles du lactate-gluconate de calcium, qui allient une solubilité élevée et un goût neutre, ouvrent la voie à de nouvelles applications dans une large gamme de produits haut de gamme.

Le lactate-gluconate de calcium est une poudre blanche, cristalline, inodore et insipide. Il est non toxique et présente une excellente compatibilité physiologique.

Dans le secteur alimentaire, on le retrouve notamment dans les boissons et d’autres applications où la solubilité est un critère essentiel. Citons par exemple les boissons claires et concentrées ou les préparations instantanées, ainsi que les processus de transformation à basse température et le mélange en ligne. Le lactate-gluconate de calcium présente la solubilité la plus élevée parmi les sels de calcium couramment utilisés pour l’enrichissement en minéraux, avec une solubilité initiale comprise entre 20 et 40 %.

Fonctions

Cet ingrédient vous offre les excellentes propriétés suivantes.

• Biodisponibilité / amélioration de l'absorption des minéraux​
• Agent chélatant
• Modulation des saveurs​
• Gélification
• Enrichissement en minéraux​
• Source minérale
• Masquage des notes fausses​

Caractéristiques techniques

Le lactate-gluconate de calcium est une poudre cristalline ou granuleuse de couleur blanche à blanc cassé. Les spécifications sont disponibles sur demande.

Le lactate-gluconate de calcium est conditionné dans des sacs en papier multicouches de 20 kg, dotés d'une doublure intérieure en film de polyéthylène.

Aspects juridiques

Le lactate-gluconate de calcium est un mélange de gluconate de calcium et de lactate de calcium ; il peut être utilisé aussi bien dans le secteur pharmaceutique que dans le secteur alimentaire, conformément à la réglementation applicable à chacun de ces sels.

En Europe, le lactate de calcium (E327) et le gluconate de calcium (E578) figurent sur la liste des additifs alimentaires généralement autorisés et peuvent être ajoutés à tous les produits alimentaires, selon le principe du « quantum satis » tel que défini dans le règlement (CE) n° 1333/2008 (annexe 2), à condition qu’aucune réglementation spécifique n’en limite l’utilisation. Ces sels sont également autorisés dans les compléments alimentaires (directive 2002/46/CE). Outre les limites nationales en vigueur dans certains pays, le lactate de calcium et le gluconate de calcium figurent sur la liste positive du règlement (CE) n° 1925/2006 relatif à l’enrichissement des denrées alimentaires. Ils sont répertoriés comme sels minéraux dans le règlement (CE) n° 609/2013 concernant les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge, les aliments destinés à des fins médicales spéciales et les substituts alimentaires complets destinés au contrôle du poids.

L'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) a confirmé que le lactate de calcium et le gluconate de calcium sont des substances alimentaires « généralement reconnues comme sûres » (GRAS) et a autorisé leur utilisation dans les denrées alimentaires à des fins spécifiques et dans le respect de limites (le cas échéant), conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le lactate de calcium figure au 21 CFR §184.1207, et le gluconate de calcium au 21 CFR §184.1199. De plus, le lactate-gluconate de calcium est auto-déclaré GRAS en tant qu’agent aromatisant dans les boissons, les boissons en poudre et les substituts laitiers, à une concentration maximale de 0,25 %.