Acide L(+)-lactique tamponné

Introduction

L'acide L(+)-lactique tamponné de Jungbunzlauer est un régulateur d'acidité doux doté de propriétés exhausseuses de saveur et antibactériennes. Il est particulièrement utile dans les produits de confiserie pour réduire l'inversion du sucre dans les bonbons durs et la dégradation de la gélatine dans les bonbons mous.

L'acide lactique L(+) tamponné de Jungbunzlauer est un liquide sirupeux, incolore à jaunâtre, pratiquement inodore, au goût acide, constitué d'un mélange d'acide lactique et de lactate de sodium. Cette solution est stable dans des conditions normales de stockage. Les deux composants, l'acide lactique L(+) et le lactate de sodium L(+), sont non toxiques pour l'homme et l'environnement et sont facilement biodégradables. Toutefois, les solutions concentrées d’acide lactique peuvent provoquer une corrosion cutanée et des lésions oculaires. La majeure partie de ce mélange étant constituée d’acide lactique, le produit doit porter un pictogramme de danger et les mentions correspondantes.
L’acide L(+)-lactique relève de la définition des marchandises dangereuses et porte le numéro ONU 3265 (liquide corrosif, acide, organique, n.s.a. (acide lactique)).

Fonctions

Cet ingrédient vous offre les excellentes propriétés suivantes.

• Modulation des saveurs​
• Masquage des notes fausses​
• Régulation du pH​
• Conservation​
• Réduction de l'apport en sodium​

Caractéristiques techniques

L'acide L(+)-lactique à 80 % tamponné de qualité alimentaire de Jungbunzlauer est fourni conformément aux exigences du règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission et à celles de la dernière édition du Food Chemicals Codex (FCC) en ce qui concerne ses composants.

L'acide L(+)-lactique tamponné de Jungbunzlauer est disponible sous forme de solution de qualité alimentaire à 80 %, composée de 60 % d'acide L(+)-lactique et de 20 % de lactate de sodium L(+). Il est fourni en vrac, dans des conteneurs intermédiaires pour vrac (IBC) d'un poids net de 1 200 kg, dans des fûts d'un poids net de 250 kg et dans des petits fûts d'un contenu net de 25 kg.

Aspects juridiques

En Europe, l’acide lactique (E 270) et le lactate de sodium (E 325) figurent sur la liste des additifs alimentaires généralement autorisés et peuvent être ajoutés à tous les produits alimentaires, selon le principe du « quantum satis », à condition qu’aucune réglementation spécifique n’en limite l’utilisation.

L'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) a confirmé que l'acide lactique était une substance « généralement reconnue comme sûre » (GRAS) et en a autorisé l'utilisation dans les denrées alimentaires sans autre restriction que le respect des bonnes pratiques de fabrication (BPF) actuelles, en tant qu'agent antimicrobien, agent de salaison ou de marinade, exhausteur de goût, arôme ou adjuvant, agent de régulation du pH, solvant ou excipient (CFR § 184.1061).

La FDA a en outre confirmé que le lactate de sodium était une substance GRAS et en a autorisé l'utilisation dans les denrées alimentaires sans autre restriction que les bonnes pratiques de fabrication (BPF) en vigueur, en tant qu'émulsifiant, exhausteur de goût, arôme ou adjuvant, humectant et régulateur de pH (CFR § 184.1768).