TayaGel® HA (Gellangummi mit hohem Acylgehalt)
- CAS-Registrierungsnummer
- [71010-52-1]
- E-Nummer
- E418
Einleitung
TayaGel® HA ist ein biobasiertes, natürlich vorkommendes Gelier-, Suspensions- und Stabilisierungsmittel mit außergewöhnlichen und nützlichen Eigenschaften. Bereits in sehr geringer Konzentration zeigt es hohe stabilisierende und suspendierende Eigenschaften in hochviskosen pseudoplastischen Lösungen. Die vollständige Hydratation wird durch Erhitzen auf 85 °C – 95 °C erreicht; beim Abkühlen bildet TayaGel® HA-Lösungen bilden weiche, elastische und flexible Gele mit bemerkenswert geringer Synerese-Neigung. Diese Gele zeigen keine thermische Hysterese, d. h., sie erstarren und schmelzen bei derselben Temperatur zwischen 70 °C und 80 °C.
TayaGel® HA-Getränke, sondern auch zur Stabilisierung des Fruchtfleisches in Obstgetränken. Dank seiner besonderen Eigenschaften als Weichgeliermittel bei höheren Konzentrationen eignet es sich zudem für Süßwaren, Konfitüren oder Fruchtzubereitungen, Pudding, Tortenfüllungen, Glasuren oder Zuckerguss sowie für Milchprodukte wie Milchgetränke, Speiseeis und Joghurt. TayaGel® HA D, das speziell auf Anwendungen im Milchbereich ausgerichtet ist, bietet die beste Wahl für die Herstellung hervorragender, stabilisierter Produkte.
Funktionen
Dieser Inhaltsstoff bietet Ihnen die folgenden hervorragenden Eigenschaften.
- Gelierung
- Mundgefühl
- Stabilisierung
- Aussetzung
- Verdickung
Technische Daten
Jungbunzlauer bietet zwei Arten von TayaGel an®an.
- TayaGel® HA: „ Nahrungsmittel “-Qualität
- TayaGel® HA D: für den Einsatz in der Milchwirtschaft, „ Nahrungsmittel “-Qualität
Standardverpackung für Jungbunzlauer TayaGel® ist ein mit Polyethylen ausgekleideter Wellpappkarton mit einem Nettogewicht von 20 kg.
Technische Daten sind auf Anfrage erhältlich.
Eigenschaften
- Hohe Stabilisierungs- und Suspensionsfähigkeit
- Hohe Viskosität bei sehr geringer Konzentration
- In heißem Wasser löslich (vollständige Hydratation bei 85–95 °C)
- Quellung in kaltem Wasser, einstellbar durch den Natriumgehalt
- Hohe Pseudoplastizität (scherverdünnend)
- Weiche, elastische und nicht spröde Gele nach dem Erhitzen
- Gele ohne thermische Hysterese (Erstarre- und Schmelztemperatur zwischen 70 °C und 80 °C)
- Gele ohne Synerese
- HTST/UHT-verarbeitbar
- Kompatibel mit allen handelsüblichen Verdickungsmitteln und Stabilisatoren
- Beständig in einem pH-Bereich von pH 3 bis 13
Rechtliche Aspekte
In Europa ist Gellangummi als allgemein zugelassener Lebensmittelzusatz Nahrungsmittel (E 418) eingestuft und darf nach dem „quantum satis“-Prinzip allen Lebensmitteln zugesetzt werden, sofern keine besonderen Vorschriften die Verwendung einschränken (vgl. Verordnung (EG) Nr. 1333/2008).
In den USA hat die US-Behörde für Nahrungsmittel s- und Arzneimittelzulassung (FDA) Gellangummi gemäß 21 CFR § 172.665 als „ Nahrungsmittel “ Zusatzstoff zugelassen, der zur direkten Zugabe zu „ Nahrungsmittel “ für den menschlichen Verzehr bestimmt ist.
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