TayaGel® LA (Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt)
- CAS-Registrierungsnummer
- [71010-52-1]
- E-Nummer
- E418
Einleitung
TayaGel® LA is a bio-based, naturally occurring gelling, suspending and stabilising agent with extraordinary and useful properties. At very low concentration, it exhibits high stabilising and suspending properties with high pseudoplastic solutions. The solubilisation temperature can be modulated depending on cation conditions, ranging from <30°C to >85°C. When fully hydrated at >85°C, TayaGel® LA solutions will form hard, and brittle gels in the presence of Ca2+ cations upon cooling. These gels do show a thermal hysteresis, i.e. they set at lower temperatures and come with high melting temperatures – providing also bake stability.
TayaGel® LA wird als äußerst wirksames Stabilisierungs- und Suspensionsmittel eingesetzt und sorgt bereits bei Konzentrationen zwischen 0,02 und 0,05 % für eine glatte, flüssige Gelstruktur. Es wird als Stabilisator in Erfrischungs- und Fruchtgetränken verwendet, bei denen eine klare Lösung ohne zusätzliche Konsistenzverstärkung erforderlich ist. Dank seiner besonderen Gelierungseigenschaften bei höheren Konzentrationen findet es weitere Anwendung in Süßwaren, Dessertgels, Konfitüren oder Fruchtzubereitungen, Pudding, Tortenfüllungen, Glasuren oder Zuckergüssen sowie in anderen Backwaren.
TayaGel® LA wird so hergestellt, dass es bei vollständiger Hydratisierung klare Lösungen und Gele bildet.
Funktionen
Dieser Inhaltsstoff bietet Ihnen die folgenden hervorragenden Eigenschaften.
- Gelierung
- Stabilisierung
- Aussetzung
- Verdickung
Technische Daten
Jungbunzlauer bietet eine Sorte von TayaGel an® LA an.
TayaGel® LA: „ Nahrungsmittel “-Qualität
Standardverpackung für Jungbunzlauer TayaGel® ist ein mit Polyethylen ausgekleideter Wellpappkarton mit einem Nettogewicht von 20 kg.
Technische Daten sind auf Anfrage erhältlich.
Eigenschaften
- Hohe Stabilisierungs- und Suspensionsfähigkeit
- Hohe Viskosität bei sehr geringer Konzentration
- Löslich in heißem und kaltem Wasser, abhängig von den vorhandenen Ionen (Na+, Ca2+)
- Klare Lösungen und Gele nach vollständiger Hydratisierung
- Hohe Pseudoplastizität (scherverdünnend)
- Harte und spröde Gele nach der Aushärtung mit Ca²⁺-Kationen
- Mit Kationen anpassbare Gelierungstemperaturen
- Backstabile Gele mit Schmelztemperaturen von über 120 °C
- HTST/UHT-verarbeitbar
- Kompatibel mit allen handelsüblichen Verdickungsmitteln und Stabilisatoren
- Beständig in einem pH-Bereich von pH 3 bis 13
Rechtliche Aspekte
In Europa ist Gellangummi als allgemein zugelassener Lebensmittelzusatz Nahrungsmittel (E 418) eingestuft und darf nach dem „quantum satis“-Prinzip allen Lebensmitteln zugesetzt werden, sofern keine besonderen Vorschriften die Verwendung einschränken (vgl. Verordnung (EG) Nr. 1333/2008).
In den USA hat die US-Behörde für Nahrungsmittel s- und Arzneimittelzulassung (FDA) Gellangummi gemäß 21 CFR § 172.665 als „ Nahrungsmittel “ Zusatzstoff zugelassen, der zur direkten Zugabe zu „ Nahrungsmittel “ für den menschlichen Verzehr bestimmt ist.
Da es sich bei Gellangummi um ein Polymer handelt, ist es von der REACH-Registrierung ausgenommen. Außerdem ist für diesen Stoff keine Monomerregistrierung erforderlich.
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