Glucono-delta-Lacton

Einleitung

Glucono-delta-Lacton (GdL) ist ein neutraler cyclischer Ester der Gluconsäure, der bei der Fermentation von Glucose entsteht. Es wird durch Kristallisation von der Säure abgetrennt.

GdL ist ein feines, weißes, kristallines Pulver, das in Wasser gut löslich ist. Es ist praktisch geruchlos und hat einen leicht süßlichen Geschmack. Es ist ungiftig und wird im Körper wie ein Kohlenhydrat vollständig verstoffwechselt.

Wird GdL in eine wässrige Lösung gegeben, löst es sich schnell auf und hydrolysiert anschließend langsam zu Gluconsäure, wodurch es – ähnlich wie milchsäurebildende Bakterien – eine sanfte Ansäuerung bewirkt. In Lösung befinden sich Gluconsäure und GdL stets im Gleichgewicht. Der Äquivalenzpunkt und die Umwandlungsgeschwindigkeit hängen von der Konzentration, der Temperatur und dem pH-Wert ab.

Zwei Eigenschaften heben GdL von anderen gängigen Säuren ab und bilden die Grundlage für sein Anwendungsspektrum:

• Durch seine langsame Hydrolyse zu Gluconsäure sorgt es für eine schrittweise und kontinuierliche Senkung des pH-Werts bis zum Gleichgewicht. Daher wird es als Säuerungsmittel mit langsamer Freisetzung eingesetzt.
• Bei der Hydrolyse wandelt sich der anfänglich süße Geschmack von GdL nur geringfügig in einen säuerlichen Geschmack um, wodurch der endgültige Geschmack einer wässrigen GdL-Lösung deutlich weniger herb ist als der anderer Säuerungsmittel.

Funktionen

Dieser Inhaltsstoff bietet Ihnen die folgenden hervorragenden Eigenschaften.

• Säuerungsmittel
• Puffermittel
• Chelatbildner
• Koagulierungsmittel​
• Peeling​
• Backtriebmittel​
• Leichte Versauerung​
• Feuchtigkeitsspendende Eigenschaften​
• pH-Regulierung​
• Phosphatersatz​

Technische Daten

Das Glucono-delta-Lacton von Jungbunzlauer wird gemäß den neuesten Anforderungen der United States Pharmacopeia (USP), des Chemicals Codex der „ Nahrungsmittel “ (FCC) und der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission geliefert.

GdL ist in den Qualitäten „ Nahrungsmittel “, „ Personal Care “ und „USP“ erhältlich.
Für die Qualitäten „ Nahrungsmittel “ und „USP“ bieten wir das Produkt in Granulat- und Pulverform an, für die Qualität „ Personal Care “ bieten wir es als Granulat an. Spezielle Granulatformen sind auf Anfrage erhältlich.

Das Glucono-Delta-Lacton von Jungbunzlauer ist in Polyethylen-Säcken (LDPE) mit einem Nettogewicht von 25 kg oder in Polypropylen-Big-Bags mit einem Nettogewicht von 1.000 kg erhältlich.

Rechtliche Aspekte

In Europa ist GdL als allgemein als sicher anerkannter Zusatzstoff ( Nahrungsmittel , E575) gelistet und darf nach dem „quantum satis“-Prinzip allen Lebensmitteln zugesetzt werden, sofern keine besonderen Vorschriften die Verwendung einschränken. Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde ( Nahrungsmittel s and Drug Administration, FDA) hat GdL den Status „Generally Recognized as Safe“ (GRAS) zuerkannt und dessen Verwendung in „ Nahrungsmittel “ als Pökel- oder Einlegemittel, Backtriebmittel, Komplexbildner oder pH-Regulator ohne weitere Einschränkungen als die der aktuellen guten Herstellungspraxis (21 CFR Ch. I §184.1318) zugelassen.