L(+)-Milchsäure-gepuffert

Einleitung

Jungbunzlauer L(+)-Milchsäure-gepuffert ist ein milder Säureregulator mit geschmacksverstärkenden und antibakteriellen Eigenschaften. Es eignet sich besonders gut für Süßwaren, um die Zuckerinversion in Hartbonbons und den Gelatineabbau in Weichbonbons zu verringern.

Jungbunzlauer L(+)-Milchsäure-gepuffert ist eine farblose bis gelbliche, nahezu geruchlose, sirupartige Flüssigkeit mit saurem Geschmack, die aus einer Mischung aus Milchsäure und Natriumlactat besteht. Diese Lösung ist unter normalen Lagerbedingungen stabil. Die beiden Bestandteile L(+)-Milchsäure und Natrium-L(+)-lactat sind für Mensch und Umwelt ungiftig und leicht biologisch abbaubar. Konzentrierte Milchsäurelösungen können jedoch Hautverätzungen und Augenschäden verursachen. Da der Hauptbestandteil dieser Mischung aus Milchsäure besteht, muss das Produkt mit einem Gefahrenpiktogramm und entsprechenden Hinweisen gekennzeichnet werden.
L(+)-Milchsäure fällt unter die Definition von Gefahrgut und trägt die UN-Nummer 3265 (ätzende Flüssigkeit, sauer, organisch, n.a.g. (Milchsäure)).

Funktionen

Dieser Inhaltsstoff bietet Ihnen die folgenden hervorragenden Eigenschaften.

• Geschmacksmodulation​
• Maskierung von Fehlnoten​
• pH-Regulierung​
• Erhaltung​
• Natriumreduktion​

Technische Daten

Jungbunzlauer L(+)-Milchsäure 80 %, gepuffert, in „ Nahrungsmittel “-Qualität wird gemäß den Anforderungen der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission und der neuesten Ausgabe des „ Nahrungsmittel Chemicals Codex“ (FCC) für ihre Bestandteile geliefert.

Jungbunzlauer L(+)-Milchsäure-gepuffert ist als 80-prozentige Lösung der Qualität „ Nahrungsmittel “ erhältlich, die zu 60 % aus L(+)-Milchsäure und zu 20 % aus Natrium-L(+)-Lactat besteht. Es wird als Schüttgut, in Intermediate Bulk Containern (IBCs) mit einem Nettogewicht von 1.200 kg, in Fässern mit einem Nettogewicht von 250 kg und in kleinen Fässern mit einem Nettoinhalt von 25 kg geliefert.

Rechtliche Aspekte

In Europa sind Milchsäure (E 270) und Natriumlactat (E 325) als allgemein zugelassene Zusatz Nahrungsmittel e aufgeführt und dürfen nach dem „quantum satis“-Prinzip allen Lebensmitteln zugesetzt werden, sofern keine besonderen Vorschriften deren Verwendung einschränken.

Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde ( Nahrungsmittel s and Drug Administration, FDA) hat Milchsäure als „allgemein als sicher anerkannten“ (GRAS) Stoff bestätigt und deren Verwendung gemäß den „ Nahrungsmittel “ ohne weitere Einschränkungen als die der „Current Good Manufacturing Practice“ (GMP) für den Einsatz als antimikrobielles Mittel, Härtungs- oder Beizmittel, Geschmacksverstärker, Aromastoff oder Hilfsstoff, Mittel zur pH-Regulierung, Lösungsmittel oder Trägerstoff zugelassen (CFR § 184.1061).

Die FDA bestätigte außerdem Natriumlactat als GRAS-Stoff und genehmigte dessen Verwendung gemäß „ Nahrungsmittel “ ohne weitere Einschränkungen als die geltenden GMP-Vorschriften für den Einsatz als Emulgator, Geschmacksverstärker, Aromastoff oder Hilfsstoff, Feuchthaltemittel und pH-Regulator (CFR § 184.1768).