Mélanges de L(+)-lactate de potassium

Introduction

Notre gamme actuelle se compose de mélanges de lactate de potassium avec, au choix, de l'acétate de sodium, du diacétate de sodium, de l'acétate de potassium ou du diacétate de potassium.

Le lactate de potassium est le sel de potassium de l'acide L(+)-lactique, obtenu par neutralisation de cet acide d'origine naturelle avec une source de potassium de haute pureté. Il est produit naturellement par les organismes vivants en tant que sous-produit de la glycolyse. Le diacétate de sodium (ou diacétate de potassium) est un composé de l'acide acétique et de l'acétate de sodium (ou de l'acétate de potassium).

Les mélanges de L(+)-lactate de potassium de Jungbunzlauer sont des liquides incolores à jaunâtres, de consistance sirupeuse, présentant une légère odeur caractéristique et un goût salé. Ces solutions sont stables dans des conditions normales de stockage, non toxiques pour l'homme et l'environnement, et facilement biodégradables.

Tous ces mélanges constituent des conservateurs sûrs et efficaces pour les produits transformés à base de viande et de poisson. Ils empêchent la prolifération des agents pathogènes et prolongent la durée de conservation des produits. En tant qu’alternatives à faible teneur en sodium au lactate de sodium et au diacétate de sodium, ils répondent aux préoccupations des organismes de santé et des consommateurs concernant la réduction de l’apport en sodium.

Fonctions

Cet ingrédient vous offre les excellentes propriétés suivantes.

• Conservation​
• Réduction de l'apport en sodium​

Caractéristiques techniques

Les mélanges de L(+)-lactate de potassium de qualité alimentaire de Jungbunzlauer sont fournis conformément aux exigences du règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission et de la dernière édition du Food Chemicals Codex (FCC) en ce qui concerne leurs composants.

Les mélanges de L(+)-lactate de potassium de Jungbunzlauer sont disponibles sous forme de solutions de qualité alimentaire à 60 %, composées à 56 % de lactate de potassium et à 4 % d'un composant d'association (acétate de sodium, diacétate de sodium, acétate de potassium ou diacétate de potassium).

Les mélanges de L(+)-lactate et de (di)acétate de potassium sont livrés dans des conteneurs intermédiaires pour vrac (IBC) d'un poids net de 1 300 kg.

Le L(+)-lactate de potassium/diacétate de sodium et le L(+)-lactate de potassium/diacétate de potassium sont également disponibles en fûts d'un poids net de 270 kg, et le L(+)-lactate de potassium/diacétate de sodium est en outre disponible en petits fûts d'un contenu net de 25 kg.

Autres conditionnements disponibles sur demande.

Aspects juridiques

En Europe, le lactate de potassium (E326), l’acétate de sodium et le diacétate de sodium (E262 (i) et E262 (ii)), ainsi que l’acétate de potassium et le diacétate de potassium (E261 (i) et E261 (ii)) figurent sur la liste des additifs alimentaires généralement autorisés et peuvent être ajoutés à tous les produits alimentaires, selon le principe du « quantum satis », à condition qu’aucune réglementation spécifique n’en limite l’utilisation.

L'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) a confirmé que le lactate de potassium était une substance « généralement reconnue comme sûre » (GRAS) et en a autorisé l'utilisation dans les denrées alimentaires sans autre restriction que le respect des bonnes pratiques de fabrication en vigueur, en tant qu'exhausteur de goût, agent aromatisant ou adjuvant, humectant et agent de régulation du pH (CFR § 184.1639).

La FDA a en outre confirmé que le diacétate de sodium était une substance « GRAS » et en a autorisé l'utilisation dans les denrées alimentaires sans autre restriction que les bonnes pratiques de fabrication (BPF) en vigueur, en tant qu'agent antimicrobien, arôme ou adjuvant, ainsi qu'agent de régulation du pH (CFR §184.1754).

Par ailleurs, la FDA a également reconnu l'acétate de sodium comme substance GRAS et en a autorisé l'utilisation dans les denrées alimentaires sans autre restriction que les bonnes pratiques de fabrication (BPF) en vigueur, en tant qu'agent aromatisant, adjuvant ou régulateur de pH (CFR §184.1721).

L'acétate de potassium figure sur la liste des additifs alimentaires de la FDA en tant qu'agent tampon et neutralisant, et il est répertorié comme agent aromatisant par le ministère américain de l'Agriculture (USDA) dans la directive 7120.1 du Service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) relative aux ingrédients sûrs et appropriés utilisés dans la production de produits à base de viande, de volaille et d'œufs.

Le diacétate de potassium figure parmi les agents antimicrobiens répertoriés par l'USDA dans la directive FSIS 7120.1 relative aux ingrédients sûrs et adaptés utilisés dans la production de produits à base de viande, de volaille et d'œufs.