La demande en boissons riches en protéines et fonctionnelles ne cesse de croître, portée par des consommateurs à la recherche de produits offrant une valeur nutritionnelle améliorée, souvent grâce à l'ajout de protéines, de fibres, d'électrolytes et d'autres bienfaits fonctionnels. Parallèlement, la réduction de la teneur en sucre est désormais une exigence de base, ce qui pose un défi complexe en matière de formulation aux développeurs de produits.
Au cours de ce webinaire, nous explorerons des stratégies concrètes permettant de réduire la teneur en sucre dans les boissons riches en protéines et fonctionnelles, sans compromettre le goût, la stabilité ni les performances sensorielles globales. Découvrez comment des ingrédients tels que l'érythritol peuvent apporter une saveur sucrée pure, similaire à celle du sucre, favoriser l'équilibre des saveurs et agir en synergie avec des édulcorants à haute intensité, tout en relevant les défis liés à la texture et à la stabilité dans des formulations plus complexes.
Cette session vous apportera des informations axées sur les applications afin de vous aider à proposer des boissons de nouvelle génération qui répondent à la fois aux attentes des consommateurs et aux exigences techniques.
Points clés à retenir :
- Stratégies pratiques pour réduire la teneur en sucre dans les préparations riches en protéines sans compromettre le goût
- Comment l'érythritol agit-il dans les boissons ?
- Stratégies pour équilibrer la saveur sucrée avec des édulcorants à haute intensité
- Considérations relatives à la formulation visant à moduler l'astringence des protéines et à améliorer leur stabilité
