Phosphatersatz
- Fachartikel
Optimierung der Textur in pflanzlichen Lebensmitteln
Tricalciumcitrat
Tricalciumcitrat wird zur Anreicherung oder aufgrund seiner technologischen Eigenschaften verwendet. Aufgrund seiner hohen Bioverfügbarkeit wird es gegenüber anorganischen Kalziumquellen bevorzugt.Trinatriumcitrat-Dihydrat
Trinatriumcitrat-Dihydrat ist ein dreibasisches Salz der Zitronensäure. Es findet breite Anwendung in Lebensmitteln, Getränken und verschiedenen industriellen Bereichen, vor allem als Puffer-, Komplexbildner- oder Emulgator.Glucono-delta-Lacton
Glucono-delta-Lacton, ein neutraler cyclischer Ester der Gluconsäure, wird häufig als Säuerungsmittel mit langsamer Freisetzung verwendet.Natriumgluconat
Natriumgluconat ist das Natriumsalz der Gluconsäure, das durch Fermentation von Glukose hergestellt wird. Es verfügt über ein hervorragendes Chelatbildungspotenzial.1–5 von 5 Artikeln