Die Nachfrage nach proteinreichen und funktionellen Getränken wächst weiter, angetrieben von Verbrauchern, die Produkte suchen, die einen höheren Nährwert bieten – oft mit zusätzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Elektrolyten und anderen funktionellen Vorteilen. Gleichzeitig ist die Reduzierung des Zuckergehalts zu einer Grunderwartung geworden, was Produktentwickler vor komplexe Herausforderungen bei der Rezepturentwicklung stellt.
In diesem Webinar werden wir praktische Strategien zur Zuckerreduktion in proteinreichen und funktionellen Getränkesystemen untersuchen, ohne dabei Abstriche bei Geschmack, Stabilität oder der sensorischen Gesamtqualität zu machen. Erfahren Sie, wie „ Inhaltsstoffe “ wie Erythrit eine reine, zuckerähnliche Süße liefern, die Geschmacksbalance unterstützen und synergistisch mit hochintensiven Süßungsmitteln zusammenwirken können, während sie gleichzeitig Herausforderungen in Bezug auf Textur und Stabilität in komplexeren Rezepturen bewältigen.
In dieser Veranstaltung erhalten Sie anwendungsbezogene Einblicke, die Ihnen dabei helfen, Getränke der nächsten Generation zu entwickeln, die sowohl den Erwartungen der Verbraucher als auch den technischen Anforderungen gerecht werden.
Das Wichtigste in Kürze:
- Praktische Strategien zur Reduzierung des Zuckergehalts in proteinreichen Systemen ohne Geschmackseinbußen
- Wie Erythrit in Getränkesystemen wirkt
- Ansätze zum Ausgleich der Süße mit hochintensiven Süßungsmitteln
- Überlegungen zur Formulierung zur Modulation der Adstringenz von Proteinen und zur Verbesserung der Stabilität
