飲料の配合に関するソリューション
風味を高め、健康を増進し、飲料の安定性を高めるための原料
酸性化とpH調節
- 酸味と甘みのバランス
- pH制御
- 自然による酸性化
マスキングと味の向上
- 異味のマスキング
- 風味の向上
- 全体的な受容性の向上
安定性と口当たり
- 乳飲料および代替飲料 ― 不溶性粒子の安定化
- 低カロリー飲料――口当たりを向上させる
- 植物由来のバリスタ用クリーム – 泡立ちの向上
糖分削減
- 糖相当甘味付与システム
- 特有の代謝的特徴
- 天然由来の非遺伝子組み換え原料
ミネラルの添加
- 高い生体利用率
- 栄養・健康に関する表示
- 溶解度
飲料における自然酸味とpH調整
天然由来の酸味と精密なpH制御により、飲料の品質を向上させます。合成酸を発酵由来の代替品に置き換えることで、表示面でも好ましいアプローチを実現します。用途に合わせて調整された酸のブレンドが、酸味と甘みの絶妙なバランスを生み出し、風味を高め、酸味を長持ちさせます。
効果的なpH調整により、製品の安定性が確保され、酸化が防止され、色、栄養素、風味が保たれます。また、緩衝能を最適化することで、長期にわたる品質維持と保存期間の延長が図られます。
飲料における異味のマスキングおよび風味の向上
ユングブンツラウアーの原料は、甘味料、塩分、タンパク質による苦味を軽減し、後味の残る甘みや渋みを最小限に抑え、アルコールの刺激を和らげることで、不快な風味を効果的にマスキングします。
風味を引き立てるため、甘みやコクを高め、フルーティーで爽やかな酸味をもたらし、酸味のバランスを整えて、すっきりとした丸みのある味わいを実現します。安全で規制に準拠した添加物は、自然派のコンセプトを支え、タンパク質含有量の向上を可能にし、「罪の税」に関する懸念を回避します。
機能性飲料へのミネラル添加
Jungbunzlauerのミネラルは、高用量でも味への影響が少ないため、承認済みの健康表示を備えた栄養強化飲料を容易に開発することができます。溶解性の高いクエン酸塩は素早く溶け、安定性を保つ緩衝剤として機能します。また、微粉化された形態により、乳製品代替品やその他の濁りのある飲料において、滑らかな口当たりを実現します。有機酸をベースとしたこれらのミネラルは、優れた生体利用率を誇り、プレミアムな機能性飲料に最適な選択肢となっています。
現代の飲料に向けたテクスチャー、泡立ち、口当たりに関するソリューション
ユングブンツラウアーの原料は、ゲランガムを用いて乳製品や植物由来の飲料に含まれる不溶性粒子を安定化させることで、飲料の品質を最適化し、透明感と滑らかな口当たりを実現します。当社の植物由来バリスタクリームは、酸性のコーヒーでもきめ細やかで安定した泡を作り出し、長時間にわたり美しい見た目を保ちます。また、ERYLITE® エリスリトールと親水性コロイドは、低カロリー飲料の口当たりを向上させ、透明感を損なうことなく心地よい食感を生み出します。
低糖飲料用の甘味料
ERYLITE® エリスリトールは、砂糖の約60％の甘味を持ちながら、すっきりとした味わいを保つ、天然由来の非遺伝子組み換えポリオールです。ステビアなどの高甘味度甘味料と組み合わせることで、バランスの取れた甘味と膨張性の補完効果を備えた、無糖・低カロリーの飲料を実現します。 植物由来の原料を酵母発酵させて製造されるエリスリトールは、機能性飲料に独自の利点をもたらします。カロリーゼロ、血糖値への影響ゼロ、そして高い消化耐性を備えており、より健康的な飲料の配合に最適な選択肢となっています。
